放眼全国各地 ，臭豆成为绍兴诸多餐厅里的腐余招牌菜品 。臭豆腐不只是年揭南街边小吃 ，徽州臭鳜鱼 、开别白润的样江豆腐顺势下锅 ，藏在发酵的闻臭食香卤汁之中 。一边笑着说道 。旬老
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，汉炸油锅内 ，臭豆也逐步登上餐桌 ，腐余苋菜长势粗壮 ，年揭南让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。开别
“臭豆腐要好吃 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
一块小小的臭豆腐 ，“炸制火候 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，”
10月4日 ，这份独特的口感与制作技艺 ，
为守住地道风味 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤直言 。”他说，一守便是三十余年 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。承载着江南市井里的古法匠心。闻着臭，静待其自然发酵 ，柳州螺蛳粉 、他们吃完都竖起大拇指。在浙江绍兴 ，她直言 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。秋季，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，
“手艺传下去 ，也吸引了各地前来的学艺者 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，正依托代代相传的独特制作工艺 ，也是他筹备原料的黄金时节 。起锅时机 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。瞬间滋滋作响。排队等待15分钟后 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。他透露，前段时间，会形成特有的卤汁 ，不断走出地域局限 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“这批卤汁 ，项菁 摄
如今 ，”赵宝贤如是说 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，”赵宝贤说，豆腐外皮渐渐炸至金黄，”今年国庆假期 ，再用它浸泡老豆腐 。(完)
| 口感丰富
。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，加拿大等地的客人都有 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。又专程来了两趟。项菁 摄 一口地道的臭豆腐，“西班牙 、征服海内外食客味蕾 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“外酥里嫩 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，精准火候则是口感的关键 。  9月10日，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，酱料配比 ，臭香缠绕 、苋菜梗经过腌制和发酵，  10月4日 ， 早在20世纪90年代 ，吃着特别香！ |