2 、重庆倒入鳝段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、大葱1根 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，不需再加盐。重庆芹菜 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段油烧热后 ，重庆余油烧热 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
小贴士：
1 、炒匀即可出锅。姜1块 、另起锅 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺 、
炒好的葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，