【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，合烹熘 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、适合爆 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。很适合炸、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱 、“槽头肉” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸、炸 、并没有肉 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、熘、这些都是比较嫩的部位，煮汤或是做成冻等。这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，瘦里夹肥，多用于炒 、
红烧、肉丝较长 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、焖或者糖醋 。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等烹调方式。比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，“扁担肉”，一用于煮 、煎 、红烧 、酱 、适用于炸 、肉丸子等 。骨，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式 。适用于煮制 、则多是烧烤 、爆 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、焖等，前部分的瘦肉肉质较嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，红烧 、炸 、猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，呈现出五花三层 ，可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
小排骨也属于夹心肉 ，煮或制冻 。煮制等 。这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，