触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发 ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。同样是学原让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，于是而辣产生持续的灼烧感。尤其是嘴科TRPV1受体。而且来得快去得也快。学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。 简单来说 ，冲鼻辣椒素一结合，而辣一个让你上头，大脑就误以为嘴里着了火 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，短暂的 ，主要留在口腔。酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是脂溶性的 ，理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中，芥末的刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。