2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬。相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾
。要先摆到主宾位置上 。汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、如用转盘，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，暖锅、盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少，要方便食用。而且比较高档的菜，腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、颜色 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、其刀工精细 、讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，一桌有几批散坐顾客的，砂锅 、
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，取菜盘子、烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头、汤菜如品锅、