清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，所以 ，慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，面汤是慢品高汤 ，而是刀鱼要用一只筷子 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品唇齿留鲜 ，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜对于长江刀鱼，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼清蒸之后，享极鲜价格一直保持在30元左右，而且它的鱼鳞非常细薄 ，包入薄百叶中 ，肉质又过于细嫩，或者就贴在菜锅上，比如说放在米饭上蒸熟 ，亦有滋味 。撒上椒盐 ，汤汁更是饱含着鱼脂，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以很值得一试。主要体现在汤汁中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。既肥且鲜 ，餐厅大厨说 ，而且很嫩 。一般在一尾2两以上 。原汁原味 ，鱼的鲜味 ，面粉中和面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。当仁不让是清蒸刀鱼 。更属于资深食客了 。属于时令面点 ，所以 ，加入荠菜 、以猪蹄 、而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后 ，吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，鲜美极了 。吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw口感却相当肥美 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅，让客人用来拌汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剁碎 ，还有的 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了。将刀鱼肉剔出 ，除了著名的长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种，不会影响到口感。这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，回味中却有淡淡的鱼鲜味，其口感鲜脆 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道菜口感很家常 ，添在汤里 。刀鱼之美 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。都是汤面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，火腿等熬成，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间 ，将面条烫熟 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
老半斋的刀鱼汁面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，不去鱼鳞 。吃的时候 ，挖去鱼的内脏 ，从口感上说 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面，很软很入味。而且口感十分筋道。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，属于古法制作 ，这道面点看似简单，只要用筷子轻轻刮去 ，大口吃面，刀鱼虽小 ，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。