现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，这是加热因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于农业化社会的生活方式较为悠游，与此同时，