而这种定向纤维结构，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉冻一冻
| 水结冰时，豆也而蛋白质 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆 、 咀嚼肉食时，水分子会排列成冰晶，常给人带来莫大的满足
。并非动物肌肉的专利。 |