相传三百多年前，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、香醋 ，该店就用此法制做“硝肉”，
人们才知道他是张果老。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润，越吃越香 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，此后，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，如“眼镜肴”，配以姜丝、都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，从此 ，