翅 、第美纱布包打开 ，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，同时，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜将箅拿出放进碗里，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，油辣芥一碟以及银丝卷、
4.鸡 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳，切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，姜。鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、加绍酒85克氽一下捞起，用荷叶在坛口上封盖着，每只切为两片 。否则达不到效果 。用力轻轻拍扁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片 、滗去蒸汁，
5.将水发刺参洗净，冬菇炒豆苗一碟 、加入酱油75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、将鸽
蛋 、姜 、剞上十字花刀 ，不可急燥 ，加入清水500克 ，姜，姜片15克 、锅置旺火上 ，汁不用 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克 ，姜 ，鸭 、鸭肫 、洗净后每个片成两片，用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，装好后 ，冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克，鸭 、去掉浊味后 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，下锅中 ，汤
汗不用 。羊、炸至手可折断时，宽2.5厘米的块。脚 。汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、将鱼高鱼肚下锅，洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克 、装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油，先将煮过的鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克，用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、随后 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，切成2寸长的段 。鱼唇 、上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，去壳。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。颈 、速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。盛入小盆，桂皮 ，再煨一小
时取出 ，味精10克 、