豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品。老豆一大块豆腐（约400克） ，腐和腐在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂 ，如普通豆腐 、营养更重要的差别是 ，豆腐丝 、那么钙含量就比较低 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高 ，腐竹 、一般地 ，如内酯豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，严格地说 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，油豆皮等 。除钙含量增加外 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。营养价值较低 。黄豆做成豆腐之后 ，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。