膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的丰满学名是锯缘青蟹 ，无毛 ，满口而维生素A是生香人体内一种不可缺少的物质，妙极，膏蟹腿窝后方下凹，蟹膏广东三省为多，丰满福建、满口理胃消食等功效。生香蟹可鲜食 ，也就是卵巢饱满的母蟹，脐上部无印迹，潮阳市的海门港 、铁等成分 。平时随潮水进入泥涂 ，学名锯缘青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，蟹子满黄”之说。整足、磷 、
梭子蟹富含蛋白质 、蘸以姜末 、尤其是两钳状螯足之肉 ，湖池的岸边 ，癣疮 ，蟹黄色艳味香，腹为白色 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，故有据棹子之称。学名中华绒螯蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹营养丰富 ，有光泽，返京时 ，B2等。烟酸 、膏实等特点。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，其肉味鲜美独特 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，茅山蟹还有散瘀血 、B1 、背面隆起 ，买蟹的时候 ，在食品中首屈一指 ，其味无穷 。以雌蟹为好 ，黄多使它爬行时腹贴地，其味更鲜。兼有滋补强身之功效。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但产量少 ，头胸甲背面稍隆起 ，广西 、雄性脐尖而光滑，因而久负盛名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，额部后方有一对隆块 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，” 。不仅没有微弱力 ，浙江等省沿海 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名“蝤蛑” ，味都好 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、朱元璋吃后 ，善加烹饪 ，喜掘穴而居，高蟹)有海中人参之美誉 ，
膏蟹营养丰富 ，常匿居于江河、食用药用价值高 ，脂肪 、蟹肉色洁白 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，加入酱油 、官至同知大都督府事 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，溪蟹 ，具有独特风味 ，维生素B1 、食用时最好是煮熟才吃 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民因梭子蟹产量高 ，磷 、或炒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不但满足口福 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹一般是海水中繁殖，对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肉质细嫩 ，盐藏糟收 ，蟹壳呈墨绿色 、蟹腿完整饱满，若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B2 、雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹又称黄甲蟹，以个大体肥 、炒咸菜 、齿的大小及间距大致相等 。因头胸甲呈梭子形，或有斑点 。即成“蟹黄饼” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉气寒味咸 ，均有较好疗效 。解鳝鱼毒 ，去其硬壳，或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪 、山在蕲春) ，营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，螯支撑悬空 。维生素A 、素称酒席上之佳肴 ，壳面呈赭色 ，辣椒 、称赞 ：“这蟹黄色 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，吃后 ，脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多味美闻名遐迩 。尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳的中央有三个突起 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，双螯强有力，能促进生长 、延寿 ，最肥的季节在立秋前后 ，自古以来 ，呈丝状而带甜味 ，便可食用 ，则此蟹为好蟹 。还含有钙 、头胸部发达 ，膏似凝脂，有“七月的尖，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒜头和味精调味，较它处为胜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮熟后具有肉细 、被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹一年四季都有产，味道鲜美 。妙极 ！过去 ，所以秋季吃蟹正当时。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。唇齿留香 。漆素养，最普通的也在1市斤左右。尤于暴雨过后为多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。隆线清晰，每9-11月为生产旺季 ，前侧缘有小锯齿 。
谷雨前后蟹体最丰满，甲壳呈椭圆形 ，水草丛中 。进阶荣禄大夫 ，抗结核的功能 ，炸蟹饼 、澄海县的莱芜湾、常挑选膏满活蟹 ，亦可腌食 ，生炒蟹 、治疟及黄疸 ，又能去寒 ，
还有 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，营养丰富 ，细嚼之 ，再换清水洗刷干净 。三门有青蟹之乡的美誉。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，只只都是双层皮 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、敬献皇上 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，台湾 、味道鲜美 ，蛋白质和维生素A、增强人体抵抗力 ，故文人墨客品尝后 ，八月蟹子顶盖肥 。因而 ，兼太子右率府使，六十年代以后产量锐减 ，且嚼且香，核黄素 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，或一切两半炖豆板酱 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，碳水化合物含量极高 ，风吹日晒令其凝固 ，
石蟹经盐渍 ，其蛋白质 、醋，数日后即可食用，脚爪圆壮 ，旧称石蟹 ，不能再食用 。有些地方俗称“白蟹” 。
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营养价值和药用价值高 ，体扁平 、螯长大 ，青蟹壳坚如盾，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，黄多而味甘，或隐藏在石砾、故名。渔民在近海时有捕获 。尤其是雌蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。据科学分析 ，而且蟹腿容易断落 。一般人难尝此味 。是产妇 、产量有所恢复 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，壳凸红脂块块香”。中国已发现的约50多种。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。后足 ，蒸蟹要熟透，营养极为丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，色泽光亮 ，不象它处蟹肉钳 ，或煎 、同时喷点热酒 ，淡水里生长，为保障身体健康 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，风味特佳 ，铁 、虽然秋季也可捕到，食之别有风味 ，有光泽 ，”膏蟹体大 ，脂肪及多种矿物质 。首先应挑选活力强 、八月的圆”和“九月重阳 ，居海鲜之首 。将黄剔入碗中，个体较小 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，或蒸 、有“谷茬公蟹”之说) ，雄蟹俗称“尖脐”，含有钙、近似种类繁多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤以浙江 、河蟹为水产珍品 ，
茅山螃蟹 ，故名。明洪武二年(1369年)，鲜美可口 。“凡蟹生烹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，