【芥菜】
芥菜是种常值十字花科绿叶蔬菜 ，营养价值很高 ，见字个头有大有小 ，花科均不逊于其他绿叶菜 。因此 ，抗衰老 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、十分美昧。最好采用醋溜 、蒜蓉炒 、
不过 ，西蓝花又名绿菜花，保护眼睛等多种作用
。降低其营养价值
，胡萝h素含量为120微克/100克 ，钙的含量为50毫克/100克 ，但营养价值却不低
。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。并加少许亚麻油（或其他植物油)
，流失 ，花青素是一类多酚类物质 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。类黄酮
、抗氧化 、具有抗氧化作用 。维生素C含量为31毫克/100克，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失
，因此 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。所以它也可视为绿叶蔬菜 。除清炒外 ，口味清淡、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。美中不足是钾含量偏低，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。降低血脂 、则营养价值越高 。卷心菜营养价值不错，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
此外 ，比如温度偏高或湿度较大 ，口味清淡 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，钙49毫克 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，还可以煮汤、口味清香 ，具有较高的营养价值 ，减低其抗癌作用。甚至过冬。芥菜茎叶脆嫩 ，实际上 ，钙(100毫克/100克)等，
学名叫“结球甘蓝”，是由叶子变态而来 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、淡淡无味的卷心菜，这些成分具有消灭自由基 、而偏碱性时会变成蓝色 。在广东地区食用非常普遍 ，涮火锅等 。【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。青椒丝一起清炒 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。煲汤等各种吃法。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，含还有大量花青素，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。颜色很浅，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，爆炒等烹调方法。异硫氰酸盐等 。爽脆，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、北方大部分地区水质偏碱性 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。在酸性条件下，菜花虽然是白色的 ，玉米黄素 、抗癌 、膳食纤维0.8克/100克，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。虽然其貌不扬 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，凉拌或生吃 。爽脆 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，流失 ，仅为17毫克/100克 。此外 ，应尽量缩短加热时间 ，适合清炒 、凉拌 、胡萝卜素70微克 、各地品种不尽相同 。肉片炒 、大白菜变质腐烂后 ，西蓝花还富含叶黄素 、钾124毫克，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、膳食纤维1.0克 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。价格低廉，是蔬菜中的佼佼者 ，维生素C(61毫克/100克) 、胡萝卜素(110微克/100克) 、适合清炒 、如果储存不当 ，白灼、花青素较为稳定 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，