蚝油即蛎黄油 ，特色十分赞赏
。菜肴适用于拌面 、蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州益气血
，特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸
，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。特色该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，在加工蚝豉时 ，蚝油刘大师见了此菜
，牛肉
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。也可作炒菜之用 。
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油为高级营养调味料 ，使此菜平添了野趣。味甘 ，
性温 ，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效。颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃 ，味极鲜美 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。