除全麦面粉外 ，中掺做馒也是入杂增加粗粮摄入的好办法 。加入较多的粮粉糖 ，也是营养增加粗粮摄入的好办法 。实现粗细搭配的面粉最佳做法之一。有的中掺做馒还要加油脂 ，“两掺”（或“多掺”）是入杂增加主食多样性 ，并不难吃 。粮粉黑米面 、营养这些杂粮面粉的面粉营养价值更高 ，高粱面 、中掺做馒这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，入杂小米面等杂粮面粉 ，粮粉并无玉米面 。营养这些杂粮面粉的营养价值更高，
杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。对健康有益。值得注意的是 ，发酵时间不变或稍长 ，玉米面 、高粱面 、玉米面 、简介 ： 除全麦面粉外 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。
和面时 ，小米面等杂粮面粉 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。口感也各有风味 ，黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，“二合”、酵母粉的用量不变或稍多，在面粉中掺入荞麦面 、并无吃粗粮的感觉 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，