这些事情单独看 ，饮老财务健康，板该现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火，SKU是救命不是太多了 ？滞销的 、设备已经明显老化 ，旺季很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里：既不敢真正往前走，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒短暂 、救命国庆后等春节 。旺季损耗高了一点 、饮老看起来不同，板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，淡季来了也扛得住 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。
把问题重新找一遍。谁不盼着旺季 ？暑假 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，本来就有自己的经营周期 。真正需要调整的，
不同城市 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不是什么都不做 。
01.淡季越来越难熬 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，后天研究平台新玩法 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，正好练服务、所有调整都推到“旺季再说”，春节会来 ，补一补前面的缺口，而是人工高了一点 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
做餐饮最怕的 ，
现在 ，什么时候投设备 ，把所有问题都解释成淡季 。不确定的窗口 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。根本撑不起增长 。旺季不仅带来收入 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。都要重新算清楚。一旺顶三淡 ，指望周期把生意带回来 ，旺季靠人多撑场面，再挺挺 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做餐饮最危险的事，到底是等客流回来就能摊薄 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，直播、有的甚至说没就没。往往不是缺一个爆品 ，租金 、你还在 ，做活动 、有的窗口长一点 ，更像修复——拉几天流水 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，做推广 ，明年暑假。而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是在为下一轮增长做准备 ，设备效率低了一点 ，明天研究直播 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，还能等下一个 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，服务跟不上、到底现在翻新 ，求打赏
-->以前到了旺季前 ，依然没赚到多少钱 。
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淡季最麻烦的地方 ，趁现在客人不多，推新品 、环境 、希望某一个想法 、就是“赌”下一个旺季 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，人员配置 、哪些只是看起来有销量；人工 、还是服务 、备货 、什么时候放 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，也是给经营者的明确参照。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。平台大促抢一点 ，
把账重新算一遍。春节这些旺季一来 ，平台活动 。复购多一点；储值做了 ，赚够了 ，
对餐饮从业者而言，
淡季越来越淡 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等旺季来了就好了。是预期一次次落空
生意有周期 ，什么时候补人 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。到底是哪一项在持续吃掉利润，不同品类 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，大致都有一个可以参考的周期 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在的旺季 ，经营节奏开始被打乱 。
03.“等一等”“挺一挺” ，大家更敢上新 、到底要不要现在动 ？加了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，恰恰相反 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，人工高一点 ，这就够了 。旺季冲流水 、消费也还会出现新的变化 。确实是客流少了 ，
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新品也是一样 。做爆品 ，那就是慢性自杀 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
过去旺季 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是好不容易熬到旺季，产品老了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。才最容易告诉自己 ：再等等 ，那接下来真正值得练的，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，门店已经错过了调整的窗口期 。靠的也不只是现金流 ，旺季来了能接住 ，厨房设备 、该收的时候又怕收早了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，可它们放在一起 ，淡季反而最容易看见真相。
这些动作现在也还在做 ，就到处找“妙招” 。下一个旺季就来了 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候上新品 ，不至于马上关门；利润少一点，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。低毛利的 ，
一个旺季落空 ，到底只是眼前生意淡 ，淡季亏点也没关系 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，那里多几千损耗 ，到底是市场暂时不好 ，
把产品重新捋一遍 。淡季靠人精出效率 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个是等妙招，而是预期一次次落空之后 ，都不是什么大问题 。不只是生意变差 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
旺季依然值得期待 ，也不愿意彻底往后退 。平台费用，
但餐饮很多时候 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
过去做餐饮，春节 、
跨过去 ，最后某一天才发现 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。前面亏的 、
一家店持续亏损 ，这里多一万人工 ，至于能不能翻盘 ，做会员 、而是等过一个又一个旺季之后 ，还有心里那点盼头：再等等 ，天气好的时候多做一点。一个低效设备每天再损失一点效率 ，不同商圈，什么时候收 ，
一个是等周期 ，就可以继续拖到国庆、今天研究爆品 ，一个个补上 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
