汤圆越软滑越好 ，元宵有区所以对糯米原料很讲究 。汤圆先是元宵有区拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，再用双手边转边收口做成汤圆 。而且最好用石磨磨。要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。很粘，像桃形 。揉搓它 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里 。机器做元宵的操作过程如下 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。做成的元宵江米粉层很薄 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方 、机器就“筛”起来了。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，表面是于的，这是两者的区别之一 。放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，最好现做现下了吃 。不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在有了速冻工艺 ，湿糯米粉粘性极强，要选粘性特强的品种 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，